Una nota de Mark: Durante años, como la mayoría de la gente, pensé que rarebit era correcto y conejo era una errata o utilizado por alguien que lo había estado haciendo mal desde el inevitable malentendido infantil. En todo caso, es al revés. Después de leer lo que escritores de comida de renombre como Jane Grigson tienen que decir sobre el tema, estoy decidido a ver el regreso de «conejo», el nombre original del queso en tostadas. Eso es lo que comenzó a principios de 1700 cuando había una diferencia entre conejos ingleses, escoceses y galeses. Tal vez la adaptación rara fue una broma galesa que se hizo popular, o se pensó que sonaba más refinado. De todos modos, Welsh Rabbit es un queso refinado en tostadas con adiciones saladas.
Método
Cocine a fuego lento la Guinness hasta que se haya reducido a la mitad, agregue la crema y luego reduzca esto a la mitad nuevamente hasta que esté realmente espeso. Dejar enfriar y luego mezclar con los demás ingredientes, excepto el pan, y sazonar al gusto. Tostar el pan por ambos lados, extender la mezcla de queso en la parte superior hasta los bordes para evitar que el pan se queme, de aproximadamente 1 cm de grosor, y asar a fuego medio hasta que esté bien dorado.
Ingredientes
Porciones: 4
80ml Guinness
80ml crema doble
150g de queso cheddar, rallado
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de salsa Worcester
2-3 cucharaditas de mostaza de cerveza británica Tracklements
sal y pimienta
4 rebanadas de pan: un pequeño pan estilo bloomer es ideal
