Een opmerking van Mark: Jarenlang dacht ik, zoals de meeste mensen, dat rarebit correct was en konijn een drukfout was of werd gebruikt door iemand die het verkeerd had gedaan sinds het onvermijdelijke misverstand uit de kindertijd. Als er iets is, is het andersom. Na het lezen van wat gerenommeerde voedselschrijvers zoals Jane Grigson over het onderwerp te zeggen hebben, ben ik vastbesloten om de terugkeer van ‘konijn’ te zien – de oorspronkelijke naam voor kaas op toast. Dat is wat het begon in de vroege jaren 1700 toen er een verschil was tussen Engelse, Schotse en Welshe konijnen. Misschien was de zeldzame aanpassing een Welshe grap die aansloeg, of werd gedacht dat het verfijnder klonk. Hoe dan ook, Welsh Rabbit is een verfijnde kaas op toast met hartige toevoegingen.
Methode
Laat de Guinness sudderen tot hij gehalveerd is, voeg de room toe en laat dit dan weer halveren tot hij echt dik is. Laat afkoelen en meng dan met de andere ingrediënten, behalve het brood, en breng op smaak. Rooster het brood aan beide kanten, smeer het kaasmengsel over de randen om te voorkomen dat het brood verbrandt, ongeveer 1 cm dik, en gril op een middelhoog vuur tot het mooi bruin is.
Ingrediënten
Porties: 4
80ml Guinness
80ml dubbele crème
150g Cheddar kaas, geraspt
2 eierdooiers
2 tl Worcester saus
2-3tsp Tracklements Britse biermosterd
zout en peper
4 sneetjes brood – een klein brood in bloeierstijl is ideaal
