Kochanleitung
Dies mag wie ein langes Rezept aussehen, aber es ist extrem einfach und das Ergebnis ist sowohl atemberaubend als auch äußerst vielseitig. Es muss für 3 Tage aushärten, also denken Sie daran, im Voraus zu machen (perfekt für die geschäftige Weihnachtszeit)!
Wir sind sicher, dass Sie an viele Möglichkeiten denken werden, diesen fantastischen Lachs zu essen, aber wir haben unten ein paar geknallt, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!
– Mischen Sie den Beet & Horserettish Relish mit dem Zucker und dem Salz.
– Drapieren Sie ein großes Stück Frischhaltefolie über ein flaches Tablett, das groß genug ist, um Ihren Lachs aufzunehmen.
– Löffeln Sie ein Drittel der Rote-Bete-Kur auf die Frischhaltefolie und verteilen Sie sie ein wenig.
– Top mit 1 Hälfte des Lachses, Haut nach unten. Löffeln Sie ein weiteres Drittel der Kur auf das Lachsfleisch und verteilen Sie a um die Seiten.
– Legen Sie das andere Stück Lachs darauf, Fleisch nach unten. Beenden Sie mit der restlichen Rote-Bete-Meerrettich-Kur, die sich wieder an den Rändern des Lachses verteilen.
– Wickeln Sie die Frischhaltefolie ein. Fügen Sie ein paar weitere Schichten Frischhaltefolie hinzu, um den Lachs aufzunehmen und zu pökeln. Es muss fest genug sein, um zu verhindern, dass das Heilmittel ausläuft, aber nicht ersticken – die Säfte müssen entweichen können, da das Salz seine Magie entfaltet.
– Stellen Sie ein anderes, kleineres Tablett auf den Lachs und beschweren Sie es mit etwas Schwerem.
– 3 Tage im Kühlschrank aushärten lassen, den Lachs täglich umdrehen und die Flüssigkeit, die sich in der Schale sammelt, abtropfen lassen.
– Nach 3 Tagen auspacken (der Lachs sollte sich an der dicksten Stelle fest anfühlen), entfernen und die Kur entsorgen. So dünn wie möglich schneiden und genießen!
Serviervorschläge:
1) Auf gerösteten Sauerteig mit einem Bett aus Frischkäse stapeln und mit Brunnenkresse und einem Löffel Rote-Bete & Meerrettich-Relish für einen sensationellen Sonntagsbrunch belegen.
2) Perfekt für die Partysaison; Verwöhnen Sie Ihren inneren Koch, indem Sie mit verschiedenen Kombinationen für Vorspeisen experimentieren… Wir mögen besonders:
- Gurkenboote, geräucherter Lachs, Löffel Rote Beete & Meerrettich Relish mit Dillgarnitur.
- Sauerteigknäckebrot mit Frischkäse, Lachs, Rote Bete & Meerrettich Relish und Dill (auch sensationell mit nur dem Genuss).
- Blinis mit saurer Sahne, geräuchertem Lachs, weich gekochtem Wachtelei, Dill.
- Mini-Pellkartoffeln, Crème fraiche, geräucherter Lachs und Rote Bete & Meerrettich Relish.
- Kartoffelrösti, gepökelter Lachs und Brunnenkresse.
Zutaten
- 650g Lachsfilet, halb in die Breite geschnitten (so frisch und von guter Qualität wie möglich erhalten)
Für die Kur:
- 1 x 220g Glas Tracklements Rote Beete & Meerrettich Relish
- 50g Zucker
- 70g Salzflocken
