Een lichte lunch geserveerd met salade of een uitstekende kant, knapperig en goudkleurig deze beignets zullen je vrienden naar huis laten schrijven …
Rasp de courgette, gooi met wat zout en pak dan in een theedoek of keukenrol en druk om de overtollige vloeistof kwijt te raken. Meng met de wortel, koriander en de knoflook. Voeg een goede maling van zwarte peper toe en meng het bakpoeder, het ei en de bloem erdoor. Roer grondig om te mengen.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Werk in batches om de pan niet te overvol te maken. Neem lepels van het mengsel en druk met een spatel naar beneden om tot een beignets te vormen.
Kook de beignets gedurende 2-3 minuten aan elke kant en probeer ze niet te storen terwijl ze koken.
Zodra je de beignets uit de panlepel over de Gekarameliseerde Uienmarmelade haalt zodat deze eroverheen smelt.
Ingrediënten
3 courgettes, grof geraspt
zout en peper
2 wortelen, grof geraspt
1 handvol koriander, stengels en bladeren fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet
1/2 theelepel bakpoeder
1 ei
3 el bloem
olijfolie
