Methode
Snijd de rabarber in batons, ongeveer 6-7cm x 1⁄2cm breed. Kruid de eendenborsten, verhit een zware koekenpan en kook de borst met de schil ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur, waarbij je al het vet afgiet terwijl het kookt, wat je kunt bewaren voor geroosterde aardappelen. Draai de borsten om en kook nog 4-5 minuten, houd ze mooi roze.
Verwarm ondertussen de azijn in een brede pan met de suiker en een eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de rabarber en boter toe en laat 30 seconden sudderen met een deksel erop, verwijder dan de rabarber met een lepel en breng over op een bord.
Blijf de vloeistof sudderen totdat je slechts een paar eetlepels hebt; meng dan met de rabarber en haal van het vuur.
Om te serveren, snijd de eendenborsten in 7 of 8 plakjes, verticaal, en schik op verwarmde serveerschalen.
Schep de rabarber en siroop erop.
Serveer met Tracklements Cranberry, Port &Orange Sauce.
Ingrediënten
4 eendenborsten met een gewicht van ongeveer 160-200g per stuk
Zout en versgemalen zwarte peper
Tracklements Cranberry, Port & Sinaasappelsaus
150-200g rabarber
2 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels kristalsuiker
Een paar goede klontjes boter
