Perfekt für die Partysaison; Verwöhnen Sie Ihren inneren Koch, indem Sie mit verschiedenen Kombinationen für Vorspeisen experimentieren, darunter geräucherter Lachs und unser Beetroot & Horserettish Relish.
Methode
Rote Bete & Meerrettich Relish mit dem Zucker und Salz vermischen.
Drapieren Sie ein großes Stück Frischhaltefolie über ein flaches Tablett, das groß genug ist, um Ihren Lachs aufzunehmen. Löffeln Sie ein Drittel der Rote-Bete-Kur auf die Frischhaltefolie und verteilen Sie sie ein wenig. Top mit 1 Hälfte des Lachses, Haut nach unten. Löffeln Sie ein weiteres Drittel der Kur auf das Lachsfleisch und verteilen Sie a um die Seiten. Legen Sie das andere Stück Lachs darauf, Fleisch nach unten. Beenden Sie mit der restlichen Rote-Bete-Meerrettich-Kur, die sich wieder an den Rändern des Lachses verteilen. In die Frischhaltefolie einwickeln. Fügen Sie ein paar weitere Schichten Frischhaltefolie hinzu, um den Lachs aufzunehmen und zu pökeln. Es muss fest genug sein, um zu verhindern, dass das Heilmittel ausläuft, aber nicht ersticken – die Säfte müssen entweichen können, da das Salz seine Magie entfaltet.
Stellen Sie ein anderes, kleineres Tablett auf den Lachs und beschweren Sie es mit etwas Schwerem.
3 Tage im Kühlschrank aushärten lassen, den Lachs täglich umdrehen und die Flüssigkeit, die sich in der Schale sammelt, abtropfen lassen.
Nach 3 Tagen auspacken (der Lachs sollte sich an der dicksten Stelle fest anfühlen), entfernen und entsorgen Sie die Kur. So dünn wie möglich schneiden und genießen!
Zutaten:
650g Lachsfilet, halb in die Breite geschnitten (so frisch und von guter Qualität wie möglich erhalten)
Für die Kur:
1 x 220g Glas Tracklements Rote Beete & Meerrettich Relish
50g Zucker
70g Salzflocken
Unsere Lieblingsarten, es auf einer Party zu servieren:
1.) Gurkenboote, gepökelter Lachs, löffelweise Rote-Bete & Meerrettich-Relish mit Dillgarnitur.
2.) Sauerteigknäckebrot mit Frischkäse, Lachs, Rote Bete & Meerrettich Relish und Dill (auch sensationell mit nur dem Genuss).
3.) Blinis mit saurer Sahne, geräuchertem Lachs, weich gekochtem Wachtelei, Dill.
4.) Mini-Pellkartoffeln, Crème fraiche, gepökelter Lachs und Rote-Bete & Meerrettich-Relish.
5.) Kartoffelrösti, gepökelter Lachs und Brunnenkresse.
