Parfait pour la saison des fêtes; Faites plaisir à votre chef intérieur en expérimentant différentes combinaisons d’entrées, y compris le saumon séché et notre relish de betterave et de raifort.
Méthode
Mélangez la betterave et le raifort avec le sucre et le sel.
Drapez un gros morceau de film alimentaire sur un plateau peu profond assez grand pour contenir votre saumon. Verser un tiers de la betterave sur le film alimentaire, en l’étalant un peu. Garnir avec 1 moitié du saumon, la peau tournée vers le bas. Verser un autre tiers de la cure sur la chair du saumon en étalant un autour des côtés. Placez l’autre morceau de saumon sur le dessus, la chair tournée vers le bas. Terminez avec le reste de la betterave et du raifort, en se répandant à nouveau sur les bords du saumon. Envelopper dans le film alimentaire. Ajoutez quelques couches supplémentaires de film alimentaire pour contenir le saumon et durcir. Il doit être suffisamment serré pour empêcher le remède de fuir, mais ne l’étouffez pas – les jus doivent pouvoir s’échapper pendant que le sel opère sa magie.
Placez un autre plateau, plus petit, sur le saumon et alourdissez-le avec quelque chose de lourd.
Laisser durcir pendant 3 jours au réfrigérateur, retourner le saumon tous les jours et égoutter tout liquide qui s’accumule dans le plateau.
Déballer après 3 jours (le saumon doit être ferme au toucher à la partie la plus épaisse), retirer et jeter la cure. Tranchez aussi finement que possible et dégustez!
Ingrédients:
650g de filet de saumon, coupé en demi-largeur (obtenez aussi frais et de bonne qualité que possible)
Pour la cure:
1 x pot de 220g Tracklements Betterave & Raifort Relish
50g de sucre en poudre
70g de sel en flocons
Nos façons préférées de le servir lors d’une fête:
1.) Bateaux de concombre, saumon séché, cuillerée de betterave et de raifort avec une garniture d’aneth.
2.) Pain croustillant au levain avec fromage à la crème, saumon, betterave et raifort Relish et aneth (également sensationnel avec juste la délectation).
3.) Blinis à la crème sure, saumon séché, œuf de caille à la coque, aneth.
4.) Mini veste de pommes de terre, crème fraîche, saumon séché et betterave et raifort relish.
5.) Rosti de pomme de terre, saumon séché et cresson.
