Perfecto para la temporada de fiesta; Deleite a su chef interior experimentando con diferentes combinaciones para aperitivos que incluyen salmón curado y nuestro condimento de remolacha y rábano picante.
Método
Mezcle el condimento de remolacha y rábano picante con el azúcar y la sal.
Coloque un trozo grande de película adhesiva sobre una bandeja poco profunda lo suficientemente grande como para contener su salmón. Vierta un tercio de la cura de remolacha sobre la película adhesiva, extendiéndola un poco. Cubra con 1 mitad de salmón, la piel hacia abajo. Vierta otro tercio de la cura sobre la carne de salmón extendiendo una alrededor de los lados. Coloque el otro trozo de salmón encima, con la carne hacia abajo. Termine con la remolacha restante y la cura de rábano picante, extendiéndose nuevamente alrededor de los bordes del salmón. Envolver en la película adhesiva. Agregue algunas capas más de película adhesiva para contener el salmón y curar. Debe estar lo suficientemente apretado para evitar que la cura se escape, pero no la sofoque: los jugos deben poder escapar a medida que la sal hace su magia.
Coloca otra bandeja más pequeña encima del salmón y péralo con algo pesado.
Dejar curar durante 3 días en la nevera, volteando el salmón diariamente y escurriendo cualquier líquido que se acumule en la bandeja.
Desenvuelva después de 3 días (el salmón debe sentirse firme al tacto en la parte más gruesa), retire y deseche la cura. ¡Corta lo más fino posible y disfruta!
Ingredientes:
650g de filete de salmón, cortado por la mitad (consigue lo más fresco y de buena calidad que puedas)
Para la cura:
1 x 220g jarra Tracklements Remolacha y Saboreado de rábano picante
50g de azúcar fundida
70g de sal en copos
Nuestras formas favoritas de servirlo en una fiesta:
1.) Botes de pepino, salmón curado, cucharada de remolacha y salsa de rábano picante con una guarnición de eneldo.
2.) Pan crujiente de masa fermentada con queso crema, salmón, remolacha y salmón de rábano picante y eneldo (también sensacional con solo el condimento).
3.) Blinis con crema agria, salmón curado, huevo de codorniz hervido suave, eneldo.
4.) Mini chaqueta de papas, crème fraiche, salmón curado y remolacha y salsa de rábano picante.
5.) Rosti de patata, salmón curado y berros.
