Metode
Forvarm ovnen til 140°C/275°F
Krydre kjøttet og mariner deretter i ølet i 4 til 6 timer. Fjern fra ølet og tørk.
Tilsett oljen i en stor tykk ildfast form over moderat til høy varme og brun kjøttet i porsjoner til det har en fin dyp karamellisering. Ta kjøttet ut av pannen og senk varmen litt, sleng i grønnsaker, timian, stjerneanis og laurbær, stek i 8-10 minutter til de er myke og begynner å bli brune.
Tilsett ølet i pannen for å småkoke til væsken har redusert til det halve. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med kjøttkraften og kok opp. Ta av varmen og legg på et tettsittende lokk eller forsegl med folie. Sett ildfast formen i ovnen i 4 timer til den er mør og myk, du skal kunne bryte kjøttet med en skje.
Fjern kinnene fra pannen og legg til siden. Sil (men behold) væsken for å fjerne grønnsaker, urter og stjerneanis. Tilsett væsken tilbake i pannen og reduser litt om nødvendig. Visp sennep og en klatt smør inn i sausen og legg deretter biffet tilbake i pannen.
Server biffen med kremet potetmos.
Ingredienser
Serverer: 4-6
1 kg biffkinn, kuttet for fett eller sener
500 ml øl
1 ss vegetabilsk olje
1 gulrot, i grove terninger
1 stang selleri, i grove terninger
2 løk, i skiver
4 kvister timian
1 stjerneanis
2 laurbærblad
1 ltr oksekraft
2 ss Robust fullkornssennep
en klatt smør
