Et notat fra Mark: Da jeg fanget makrell som barn, pleide bestemoren min enten å dele dem gjennom magen som en kipper eller bare forberede og steke dem hele. Forberedelsen er opp til deg, men det er avgjørende at makrellen spises fersk og helst innen 36 timer etter fangst.
Matlagingsveiledning
Varm et par spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne. Krydre og mel lett makrellen. Stek med skinnsiden ned først i 2-3 minutter på hver side. Du må sannsynligvis gjøre dette i to omganger avhengig av hvor mange du lager og hvor stor stekepannen din er.
Ha i mellomtiden sjalottløken i en panne med eddik og et par spiseskjeer vann og la det småkoke i 2-3 minutter til væsken har redusert til det halve. Tilsett sennep og fløte og la det småkoke i et minutt til, og visp inn smøret. Tilsett gressløken og smak til.
Server makrellen med skinnsiden opp med sausen hellet på tallerkenen eller separat sammen med nypoteter og grønne bønner.
Ingredienser
vegetabilsk eller maisolje til steking
4 store makrellfileter, eller 8 små, sløyd og bein fjernet
salt og nykvernet hvit pepper
mel til støv
for sausen
4 små sjalottløk, skrelt og finhakket
2 ss cider eddik
4ts Tracklements Robust fullkornssennep
1 ss dobbel krem
1 ss hakket gressløk
60 g kaldt smør i terninger
