En vri på den tradisjonelle påskesteken – sesongens lammekjøtt, men butterflyed for enkel BBQ-ing (hvis været er til det) og ledsaget av en rekke smaksløksalater.
Metoder
Sommerfuglet lammelår
Bland hvitløk, Zingy Rosemary Jelly (det kan være lurt å varme den for å smelte den litt), sitronsaft, pepper og olje i en bolle. Legg kjøttet i en grunn tallerken og gni rosmarinblandingen inn i snittsiden av kjøttet. Snu kjøttet et par ganger for å sikre at det er belagt, og dekk det deretter til. La marinere i romtemperatur over natten eller i minst 4 timer, snu kjøttet av og til.
Forvarm grillen (eller bbq!) til svært høy varme. Fjern kjøttet fra marinaden og tørk. Smak til med salt. Legg kjøttet forsiktig på grillen og forsegl på begge sider. Senk varmen og fortsett å koke til ønsket grad av rosa, snu en gang. Tillat minst 8 minutter per side.
Luftig aprikos- og pistasjcouscous
Rist pistasjenøtter i en panne på middels høy varme til de er lett brune, pass på at de ikke blir brent. Fjern fra varmen og legg i en liten bolle for å avkjøle.
Ha 300 ml vann i en panne. Tilsett en ss olivenolje og saltet. og kok opp. Rør inn couscousen, slå av varmen og dekk til kjelen. Flytt kjelen av platen og la den koke fra dampen (tildekket) i 5-6 minutter. Når den har absorbert vannet, hell den i en stor bolle og luft den opp med en gaffel. Rør inn pistasjenøtter, aprikos & ingefærchutney, persille, løk og sitronsaft. Tilsett den andre skjeen olivenolje, rør godt og tilsett salt etter smak.
Dijon kikertsalat og dressing
Ha alle salatingrediensene i en bolle. Bland sammen ingrediensene til dressingen og gi en liten visp med en gaffel eller ballongvisp. Hell dressingen over salaten, bland og pynt med noen bladpersille.
Ingredienser
Til lammet
Be slakteren din om å utbein beinet og «sommerfuglen» slik at det koker jevnt.
5 fedd hvitløk, knust
2 dsp Tracklements Zingy Rosemary Jelly
2 ss sitronsaft
svart pepper
3 ss olivenolje
lammelår, ca 2,25 kg, sommerfuglet
1 ss havsalt
Til aprikoscouscousen
40 g rå pistasjnøtter med skall
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts havsalt
200 g couscous
4 ss Tracklements aprikos- og ingefærchutney
liten håndfull persille, grovhakket
1 rødløk, finhakket
saft av 1 sitron
For Dijon kikertsalat og dressing
2 x 400 g bokser kikerter i vann, drenert og skylt
1 middels agurk, delt i kvarte og hakket
1 grønn paprika, finhakket
½ rødløk, i tynne skiver
små håndfull cherrytomater, delt i kvarte
1 avokado, i terninger
liten håndfull flatbladpersille, finhakket
liten håndfull fersk mynte, finhakket
Dressing:
1/4 kopp olivenolje
Saft av 2 sitroner
2 ss rødvinseddik
1 ss Tracklements glatt dijonsennep
1 hvitløksfedd, knust
salt og pepper etter smak
