Å bruke sjokolade med vilt er ikke noe nytt; den er flere hundre år gammel, og en bit eller to av veldig bitter sjokolade gir virkelig en viltsaus en pikant kant.
Metode
For å lage sausen: kok sjalottløken forsiktig i smøret i 2–3 minutter til den er myk. Tilsett mel og tomatpuré og rør godt. Tilsett rødvinen gradvis, rør godt. Kok opp og reduser med to tredjedeler. Tilsett oksekraften og la det småkoke til sausen har redusert til det halve og tyknet, og sil deretter gjennom en finmasket sil over i en ren panne.
Varm opp omtrent en spiseskje vegetabilsk olje i en tung stekepanne. Krydre filetene og stek dem i 2–3 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. De spises best medium rare da kjøttet er veldig delikat og mørt.
Varm opp sausen på nytt og visp inn sjokoladebitene til den er oppløst. Hell Tracklements Fruity Cumberland Sauce på midten av varme tallerkener, skjær hjorten i fire eller fem stykker og legg på Fruity Cumberland Sauce.
Ingredienser
Til sausen
2 sjalottløk, skrelt, halvert og finhakket
1 ts mel
1/2 ts tomatpuré
150 ml rødvin
350 ml storfekraft
60g god mørk sjokolade, brutt i biter
vegetabilsk olje til steking
4 rensede rød- eller rådyrfileter eller underfileter på 120-150 g hver
Fruktig Cumberland-saus
