Et notat fra Mark: I årevis, som folk flest, trodde jeg at rarebit var riktig og kanin var en feiltrykk eller brukt av noen som hadde tatt feil siden den uunngåelige misforståelsen i barndommen. Om noe er det omvendt. Etter å ha lest hva anerkjente matskribenter som Jane Grigson har å si om emnet, har jeg blitt fast bestemt på å se returen til «kanin» – det opprinnelige navnet på ost på toast. Det var det det startet som tidlig på 1700-tallet da det var forskjell på engelske, skotske og walisiske kaniner. Kanskje den rarebit-tilpasningen var en walisisk spøk som fanget, eller det ble antatt å høres mer raffinert ut. Uansett, Welsh Rabbit er en raffinert ost på toast med salte tilsetninger.
Metode
La Guinness småkoke til den har redusert til det halve, tilsett fløten og reduser så til det halve igjen til den er skikkelig tykk. La det avkjøles og bland med de andre ingrediensene, unntatt brødet, og smak til. Rist brødet på begge sider, fordel osteblandingen på toppen til kantene for å unngå at brødet brenner seg, ca 1 cm tykt, og grill på middels varme til det er pent brunet.
Ingredienser
Serverer: 4
80 ml Guinness
80 ml dobbel krem
150 g cheddarost, revet
2 eggeplommer
2 ts Worcestersaus
2-3 ts Tracklements British Beer Sennep
salt og pepper
4 brødskiver – et brød i liten blomst er ideelt
