Wil je deze Pasen indruk maken op je veggiegasten met een eenvoudig te maken veggiefeest? Zoek niet verder dan deze frisse maar geruststellende Erwten &munt risotto.
Methode:
Verhit de boter in een pan, smelt en voeg dan de ui toe. Kook zachtjes gedurende 3 minuten tot ze zacht zijn en voeg de rijst toe en roer. Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot het door de rijst is opgenomen. Blijf voorraad toevoegen, een pollepel per keer, totdat je het allemaal hebt gebruikt. De rijst moet gaar en mollig zijn.
Roer de erwten en traditionele muntsaus erdoor en laat 2 minuten sudderen. Breng op smaak en serveer dan met parmezaan naar smaak en een handjevol rucola.
Porties: 2
Ingrediënten:
Grote knop boter
1 kleine ui, fijngehakt
125g Arborio risotto rijst
450ml groentebouillon
125g diepvrieserwten
1-2 el Tracklements Traditionele Muntsaus
zout en peper
parmezaan
raket om te dienen
