Kookroute
Porties: 4
Doe alle ingrediënten in een pan, behalve de wortelgroenten en glazuur. Breng aan de kook.
Zet het vuur onmiddellijk lager dan 2 uur tot een zeer lage sudder tot het vlees mals en zacht is. Haal de vloeistof eruit en verwijder, wanneer afgekoeld, de schil. Neem niet te veel van het vet af.
Verwarm de oven voor op 180°C/350°F/gasmarkering 4.
Meng het glazuur door elkaar. Doe de wortelgroenten in een braadslee en besprenkel met een beetje olie. Leg het buikspek op de groenten en bestrijk met het glazuur. Rooster ongeveer 30 minuten, regelmatig basten met de Zoete Mosterd Ketchup en honing mengsel.
Verdeel de groenten over 4 borden met plakjes buikspek erop en serveer met een lepel mosterdpuree.
Ingrediënten
- 800g buikspek (heel stuk)
- 1 kleine ui, doormidden gesneden en elk half bezaaid met 3 kruidnagels
- 3 sjalotjes, geschild
- 1 wortel, doormidden gesneden
- 4 teentjes knoflook, geschild
- snufje gemberpoeder
- 1 tl peperkorrels
- 1 ltr kippenbouillon
- schil van een halve sinaasappel
- Boeket garni
Wortel groenten:
- 2 wortelen, geschild en gehakt
- 2 grote uien, in vieren gesneden
- 2 prei, in grove stukken gesneden
- 1 kop knoflook, in teentjes gebroken en geschild
- olijfolie
Glazuur:
- 200ml Tracklements Zoete Mosterd Ketchup
- 4tbsp heldere honing
