Un giro en el tradicional asado de Pascua: cordero de temporada pero mariposa para una fácil barbacoa (si el clima está a la altura) y acompañado de una variedad de ensaladas que despiertan las papilas gustativas.
Métodos
Pata de cordero mariposa
Mezcle el ajo, la jalea de romero Zingy (es posible que desee calentarla para derretirla ligeramente), el jugo de limón, la pimienta y el aceite en un tazón. Coloque la carne en un plato poco profundo y frote la mezcla de romero en el lado cortado de la carne. Gire la carne un par de veces para asegurarse de que esté cubierta, luego cúbrala. Dejar marinar a temperatura ambiente durante la noche o durante al menos 4 horas, volteando la carne ocasionalmente.
Precalienta la parrilla (¡o barbacoa!) a fuego muy alto. Retire la carne de la marinada y séquela con palmaditas. Sazonar con sal. Coloque cuidadosamente la carne en la parrilla y selle por ambos lados. Baje el fuego y continúe cocinando al grado deseado de color rosado, volteando una vez. Permita al menos 8 minutos por lado.
Albaricoque esponjoso y cuscús de pistacho
Tostar los pistachos en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, teniendo cuidado de no quemarlos. Retirar del fuego y colocar en un bol pequeño para que se enfríe.
Poner 300ml de agua en una sartén. Añadir una cucharada de aceite de oliva y la sal. y llevar a ebullición. Agregue el cuscús, apague el fuego y cubra la sartén. Retire la sartén de la encimera y déjela cocinar al vapor (cubierta) durante 5-6 minutos. Una vez que haya absorbido el agua, colóquela en un tazón grande y esponje con un tenedor. Agregue los pistachos, el chutney de albaricoque y jengibre, el perejil, las cebollas y el jugo de limón. Agregue la otra cucharada de aceite de oliva, revuelva bien y agregue sal al gusto.
Dijon Ensalada de Garbanzos y Aderezo
Pon todos los ingredientes de la ensalada en un tazón. Mezcle los ingredientes del aderezo y dé un poco de batidor con un tenedor o batidor de globo. Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcle y decore con unas hojas de perejil.
Ingredientes
Para el cordero
Pídale a su carnicero que deshuese la pierna y la «mariposa» para que se cocine uniformemente.
5 dientes de ajo, machacados
2 dsp Tracklements Zingy Rosemary Jelly
2 cucharadas de jugo de limón
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
pierna de cordero, aprox. 2,25 kg, mariposa
1 cucharada de sal marina
Para el cuscús de albaricoque
40g de pistachos crudos sin cáscara
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal marina
200g de cuscús
4 cucharadas de Tracklements Apricot & Ginger Chutney
pequeño puñado de perejil, picado en trozos gruesos
1 cebolla morada, finamente picada
jugo de 1 limón
Para la ensalada y aderezo de garbanzos de Dijon
2 latas de 400g de garbanzos en agua, escurridos y enjuagados
1 pepino mediano, cortado en cuartos y picado
1 pimiento verde, finamente picado
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
Pequeño puñado de tomates cherry, cortados en cuartos
1 aguacate, cortado en cubitos
pequeño puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
Pequeño puñado de menta fresca, finamente picada
Apósito:
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de Tracklements Smooth Dijon Mustard
1 diente de ajo, machacado
Sal y pimienta al gusto
