Das perfekte Frühlingsherzstück für Ostern – ganz einfach, Sie müssen nicht über einem heißen Ofen schuften, sondern Ihre Gäste beeindrucken – versammeln Sie die Familie, plaudern und schlemmen!
Methode:
Den Ofen auf 220 °C/425 °F/Gasmarke vorheizen7
Ritzen Sie die Schweinehaut mit einem scharfen Messer. Machen Sie die Ritzen etwa 1cm auseinander – durch die Haut, in das Fett, aber versuchen Sie, nicht zum Fleisch durchzugehen.
Reiben Sie Meersalz in die Partituren. Würzen Sie die Unterseite des Gelenks und legen Sie die Haut mit der Hautseite nach oben in eine Bratform. Kochen Sie für 40 Minuten, unbedeckt – Sie warten, bis die Haut aufbläht und anfängt zu knistern.
Drehen Sie den Ofen auf 150°C herunter. Mit zwei Schichten Alufolie abdecken, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann, und am Boden des Ofens ca. 4 1/2 Stunden kochen.
Die Alufolie entfernen, das Schweinefleisch mit den Säften braten und unbedeckt eine weitere Stunde kochen oder bis das Knistern knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und die Säfte abgießen. Warten Sie, bis sie sich trennen und das Fett abgießen. Rühren Sie das Apfel- und Salbeigelee in die Säfte, erhitzen Sie es sanft, bis es geschmolzen ist, um ein fabelhaftes Kräuterjus zu erzeugen.
Personen: 6
Zutaten:
2kg gute Qualität Schweineschulter – Knochen rein, Haut an
Meersalz und schwarzer Pfeffer
125g (1/2 Glas) Tracklements Apfel & Salbei Gelee
