Eine Variante des traditionellen Osterbratens – saisonales Lamm, aber Butterflied für einfaches BBQ (wenn das Wetter mitspielt) und begleitet von einer Reihe von Salaten, die den Gaumen erwecken.
Methodik
Butterflied Lammkeule
Mischen Sie den Knoblauch, Zingy Rosmarin Gelee (vielleicht möchten Sie es erwärmen, um es leicht zu schmelzen), Zitronensaft, Pfeffer und Öl in einer Schüssel. Legen Sie das Fleisch in eine flache Schüssel und reiben Sie die Rosmarinmischung in die geschnittene Seite des Fleisches. Drehen Sie das Fleisch ein paar Mal, um sicherzustellen, dass es beschichtet ist, und decken Sie es dann ab. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen und das Fleisch gelegentlich wenden.
Den Grill (oder Grill!) auf eine sehr hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz würzen. Das Fleisch vorsichtig auf den Grill legen und beidseitig verschließen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie weiter auf den gewünschten Rosagrad, einmal drehen. Planen Sie mindestens 8 Minuten pro Seite ein.
Fluffiger Aprikosen- und Pistazien-Couscous
Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.
300ml Wasser in eine Pfanne geben. Fügen Sie einen EL Olivenöl und das Salz hinzu. und zum Kochen bringen. Den Couscous unterrühren, die Hitze ausschalten und die Pfanne abdecken. Bewegen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5-6 Minuten aus dem Dampf (abgedeckt) kochen. Sobald es das Wasser aufgenommen hat, löffeln Sie es in eine große Schüssel und lockern Sie es mit einer Gabel auf. Pistazien, Apricot & Ginger Chutney, Petersilie, Zwiebeln und Zitronensaft unterrühren. Fügen Sie den anderen Löffel Olivenöl hinzu, rühren Sie gut um und fügen Sie Salz hinzu.
Dijon Kichererbsensalat & Dressing
Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Dressing-Zutaten und geben Sie einen kleinen Schneebesen mit einer Gabel oder einem Ballonbesen. Das Dressing über den Salat gießen, verrühren und mit ein paar Petersilienblättern garnieren.
Zutaten
Für das Lamm
Bitten Sie Ihren Metzger, das Bein und den „Schmetterling“ zu entbeinen, damit es gleichmäßig kocht.
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 dsp Tracklements Zingy Rosmarin Gelee
2 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
Lammkeule, ca. 2,25kg, Butterflied
1 EL Meersalz
Für den Aprikosen-Couscous
40g geschälte rohe Pistazien
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL Meersalz
200g Couscous
4 EL Tracklements Aprikose & Ingwer Chutney
kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
Saft von 1 Zitrone
Für den Dijon Kichererbsensalat & Dressing
2 x 400g Dosen Kichererbsen in Wasser, abgetropft & gespült
1 mittelgroße Gurke, geviertelt & gehackt
1 grüne Paprika, fein gehackt
1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
kleine Handvoll Kirschtomaten, geviertelt
1 Avocado, gewürfelt
kleine Handvoll flachblättrige Petersilie, fein gehackt
kleine Handvoll frische Minze, fein gehackt
Dressing:
1/4 Tasse Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
2 EL Rotweinessig
1 EL Tracklements Smooth Dijon Senf
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
