Une variante du rôti traditionnel de Pâques – agneau de saison mais papillon pour un barbecue facile (si le temps le permet) et accompagné d’une gamme de salades qui éveillent les papilles.
Méthode
Cuisse d’agneau papillon
Mélangez l’ail, la gelée de romarin Zingy (vous voudrez peut-être la réchauffer pour la faire fondre légèrement), le jus de citron, le poivre et l’huile dans un bol. Placez la viande dans un plat peu profond et frottez le mélange de romarin dans le côté coupé de la viande. Retournez la viande plusieurs fois pour vous assurer qu’elle est enrobée, puis couvrez-la. Laisser mariner à température ambiante pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures, en retournant la viande de temps en temps.
Préchauffez le gril (ou le barbecue!) à feu très vif. Retirer la viande de la marinade et sécher en tapotant. Assaisonner de sel. Placez soigneusement la viande sur le gril et scellez des deux côtés. Baissez le feu et continuez à cuire au degré de rosé désiré, en tournant une fois. Prévoir au moins 8 minutes de chaque côté.
Couscous abricot moelleux & pistache
Faire griller les pistaches dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en prenant soin de ne pas les brûler. Retirer du feu et placer dans un petit bol pour refroidir.
Mettez 300ml d’eau dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel. et porter à ébullition. Incorporer le couscous, éteindre le feu et couvrir la poêle. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez-la cuire à la vapeur (couverte) pendant 5-6 minutes. Une fois qu’il a absorbé l’eau, mettez la cuillère dans un grand bol et peluchez-la avec une fourchette. Incorporer les pistaches, le chutney d’abricot et de gingembre, le persil, les oignons et le jus de citron. Ajouter l’autre cuillère d’huile d’olive, bien mélanger et ajouter le sel au goût.
Salade de pois chiches de Dijon & Vinaigrette
Mettez tous les ingrédients de la salade dans un bol. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et donner un peu de fouet avec une fourchette ou un fouet à ballon. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et garnir avec quelques feuilles de persil.
Ingrédients
Pour l’agneau
Demandez à votre boucher de désosser la jambe et de « papillon » pour qu’elle cuise uniformément.
5 gousses d’ail, écrasées
2 dsp Tracklements Zingy Rosemary Jelly
2 cuillères à soupe de jus de citron
poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
gigot d’agneau, environ 2,25 kg, papillon
1 cuillère à soupe de sel de mer
Pour le couscous abricot
40g de pistaches crues décortiquées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sel de mer
200g de couscous
4 cuillères à soupe de Tracklements abricot & gingembre Chutney
petite poignée de persil, haché grossièrement
1 oignon rouge, coupé en dés finement
jus de 1 citron
Pour la salade de pois chiches de Dijon et vinaigrette
2 boîtes de 400g de pois chiches dans l’eau, égouttées et rincées
1 concombre moyen, coupé en quartiers et haché
1 poivron vert, haché finement
1/2 oignon rouge, tranché finement
petite poignée de tomates cerises, coupées en quartiers
1 avocat, coupé en dés
petite poignée de persil à feuilles plates, haché finement
petite poignée de menthe fraîche, hachée finement
Pansement:
1/4 tasse d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de Tracklements Smooth Dijon Moutarde
1 gousse d’ail, écrasée
sel & poivre au goût
