Une pièce maîtresse de Pâques copieuse, parfaite pour une réunion de famille autour d’une table de cuisine de campagne – discussions et rires
Méthode
Préchauffer l’étuve à 160°C/ 325o/F/ marque de gaz 3.
Placez le gammon dans une casserole assez grande pour pouvoir le recouvrir complètement d’eau froide et chauffer jusqu’à ce qu’il commence à mijoter, puis retirez-le du feu et jetez l’eau.
Mettez une longueur de papier d’aluminium sur une boîte à rôtir et un autre morceau dans le sens de la largeur pour former une croix. Placez le côté peau de jambon au milieu et enroulez le papier d’aluminium pour créer une tente autour du jambon qui est hermétiquement scellée mais avec de la place pour que l’air circule. Cuire au four pendant 1 heure, puis retirer du four et du papier d’aluminium et tourner le four jusqu’à 220o C /425oF/marque de gaz 7.
Pendant la cuisson, mélanger la moutarde et la cassonade en une pâte.
Cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis égoutter et étaler sur une plaque à rôtir.
Ensuite, faites la sauce au fromage: faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez la sauce pour former un roux et faites cuire une pâte biscuitée. Verser lentement le lait, en fouettant constamment pour former une sauce lisse, assaisonner avec une mouture de poivre et goûter. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment et ajouter le fromage. Desserrer avec un peu de lait supplémentaire, si nécessaire.
Verser sur le chou-fleur dans la plaque à rôtir et saupoudrer de fromage supplémentaire si désiré.
Retirez toute ficelle du jambon. En prenant soin de protéger vos mains, retirez sa peau en glissant un couteau tranchant sous la peau et en la pelant, en laissant autant de graisse que possible. Faites un motif de diamant en marquant la graisse transversale, puis dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau à palette ou de vos mains, étalez le mélange de moutarde sur tout le jambon, en le pressant dans les marques de score dans la graisse.
Placez le jambon, côté gras au milieu du chou-fleur et remettez au four chaud pendant encore 30 minutes jusqu’à ce que le jambon soit doré et que le fromage bouillonne. Reposez-vous pendant 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
2kg roulé, joint gammon attaché
2 cuillères à soupe de Tracklements Robust Wholegrain Mustard
2 cuillères à soupe de cassonade
2 gros choux-fleurs coupés en morceaux
50g de beurre
80g de farine ordinaire
600ml de lait
250g de cheddar râpé
