Eine Anmerkung von Mark: Jahrelang dachte ich, wie die meisten Menschen, dass rarebit korrekt war und Kaninchen ein Druckfehler war oder von jemandem verwendet wurde, der es seit dem unvermeidlichen Missverständnis in der Kindheit falsch verstanden hatte. Wenn überhaupt, ist es umgekehrt. Nachdem ich gelesen habe, was seriöse Food-Autoren wie Jane Grigson zu diesem Thema zu sagen haben, bin ich entschlossen, die Rückkehr von „Kaninchen“ zu sehen – der ursprüngliche Name für Käse auf Toast. So begann es in den frühen 1700er Jahren, als es einen Unterschied zwischen englischen, schottischen und walisischen Kaninchen gab. Vielleicht war die Rarebit-Adaption ein walisischer Witz, der sich durchsetzte, oder es wurde angenommen, dass es raffinierter klingt. Wie auch immer, Welsh Rabbit ist ein raffinierter Käse auf Toast mit herzhaften Zusätzen.
Methode
Köcheln Sie das Guinness, bis es um die Hälfte reduziert ist, fügen Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie diese dann wieder um die Hälfte, bis sie wirklich dick ist. Abkühlen lassen, dann mit den anderen Zutaten, außer dem Brot, vermischen und abschmecken. Das Brot beidseitig rösten, die Käsemischung bis zu den Rändern verteilen, um ein Verbrennen des etwa 1 cm dicken Brotes zu vermeiden, und bei mittlerer Hitze grillen, bis es schön gebräunt ist.
Zutaten
Personen: 4
80ml Guinness
80ml Doppelcreme
150g Cheddar-Käse, gerieben
2 Eigelb
2TL Worcester Sauce
2-3TL Tracklements Britischer Biersenf
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Brot – ein kleiner Bloomer-Laib ist ideal
